[종료]전통누룩으로 쌀요플레(미요례) 만들기+이화주 만들기 강습

  

 

 

(포스터 디자인: 서설믜)

 

 

 

이화곡(쌀누룩)으로 만드는 쌀요플레‘미요례’만들기+ 이화주 만들기

 

 

 

❍ 기획: 큐레이팅연구소 닷라인TV 

❍ 후원/협력: 서울시,서대문구,서울시마을공동체 

❍ 장소: 서울시마을예술창작소 닷라인TV 

 

❍ 함께하는 선생님: 김정호 작가(처음 한국사의 저자)  

❍ 수업 일시:  1회: 2015년 1월 14일(수) 오후 2시.

                   2회: 2015년 2월 4일(수) 오후 2시.

                   정원 미달시 폐강 혹은 연기됩니다 

❍ 수업료:  일반: 3만원(2회차) _재료비 포함

 

❍ 신청방법: 전화 신청 후, 수업료 납부 ㅡ>> 신청 완료

    (문의_ 마을예술창작소 닷라인TV 070.4312.9098 /  담당: 010.6566.9098) 

❍ 접수마감: 해당 수업 3일 전 접수 마감합니다. 3일전 까지 납부되어야 신청완료됩니다.

❍ 수업료 납부 계좌

    기업은행_010 6566 9098   예금주: 문예진 

❍ 유의 사항: 수업 2주차 부터는 환불이 불가능합니다. 1주차 수업 참여 후 환불을 원할 시에는 해당 수업료의 3/4을 받을 수 있으며, 환불 요청은 1주차 수업 후 당일 요청하셔야 가능합니다. 1주차 수업 당일 경과 후의 신청은 환불이 불가능합니다. 또한 회당 수업이 아니며, 접수 마감된 수업의 진행 중간에 신청할 수 없습니다. 수업 분위기나 커리큘럼 상의 어려움이 있으니, 양해바랍니다.

 

 

 

 

 

 

이화곡(쌀누룩)으로 만드는 ‘미요례’와 이화주

* 미요례 : 이화곡과 쌀, 물로만 만드는 천연 유산균 발효식품

이화곡은 쌀(백미)이 주재료인 누룩이며, 전통주 ‘이화주’를 빚는데 사용된다. 이화주는 배꽃이 피는 시기에 빚는 술이라 붙여진 이름이며, 고려 적부터 전해온 고급 막걸리이다. 왕실과 귀족들이 즐겼다고 한다. 조선 시대에도 양반가에서 담갔던 술이다. 쌀로 누룩을 만들고 쌀로 술을 빚기 때문에 서민들은 맛보기 어려웠다. 다른 막걸리와 달리 물을 거의 넣지 않아서 생크림 같은 상태이며, 일명 ‘떠먹는 막걸리’로 통한다. 새콤달콤 맛이 좋으면서도 알코올 도수가 낮기 때문에 예로부터 아기 이유식, 노인과 환자 보양식으로도 쓰였다.

쌀과 이화곡을 버무려서 실온에서 발효하면 당화가 진행되어서 3~5일 이내에 단맛이 높아진다. 그리고 유산균이 왕성하게 늘어난다. 이 상태가 쌀 요거트 ‘미요례’이다. 이때 냉장고에 넣어두면 발효가 서서히 진행되기 때문에 단맛과 유산균을 오래 보존할 수 있다. 실온 상태에서 더 발효를 시키면 효모의 활동으로 당분이 알코올로 전환되어 술(이화주)이 된다. 오래 숙성할수록 알코올 함량이 높아져 술맛과 향이 깊어진다. 아이보리 색으로 색상도 진해지며, 쌀 입자가 분해되어 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다.

가족이 함께 만두를 빚듯 누룩을 빚어서 자녀는 쌀 요거트 ‘미요례’를, 부모님은 ‘이화주’로 즐기면 가족 화목에도 좋겠죠?

 

 

 

1차. 이화곡 만들기

재료 : 쌀가루, 물, 볏짚, 솔잎

누룩 빚기

 

띄우기

 

 

발효가 끝난 이화곡

 

 

 

 

 

2차. 미요례 / 이화주 빚기

재료 : 이화곡, 쌀가루

구멍떡

 

 

5. 쌀 요거트 ‘미요례’ 완성

쌀 요거트 ‘미요례’는 이래서 좋습니다

- 식품첨가물 전혀 안 들어가서 건강에

- 떡, 바게뜨와 함께 조청, 잼, 꿀 대신

- 야채샐러드에 요거트나 마요네즈 대용으로

- 과일과 함께 디저트로

- 아침식대 대용으로(쌀 100퍼센트)

- 어린이 간식으로

- 유제품 알레르기가 있는 사람에게

- 식이섬유가 풍부하니까 장 건강에

이화곡의 다른 쓰임새

: 미용팩, 이화곡 비누

강습 (2회, 각 120분)

1차 : 누룩 빚기

2차 : 쌀 요거트, 이화주 빚기 (누룩을 넣는 양에 따라 달라짐)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

닷라인TV(서울시 마을예술창작소)

"함께 춤추고 노래하며 만드는, 신나는 마을 미술관입니다."

Tel: 070 4312 9098 / 010.6566.9098

http://dotlinetv.com

Adress: 서울시 서대문구 홍제1동 356-102번지

open: am. 11시 / close: pm. 7시30분

오시는 길: 송죽교회 뒷 건물